饭店茄子的做法(饭堂茄子做法)

说到茄子，相信大家都不陌生，这道家常菜凭借着其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱。而饭店里的茄子做法更是让人回味无穷，今天就让我来为大家揭秘饭店茄子的做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴！

一、挑选茄子

要想做出美味的茄子，挑选茄子是关键。新鲜的茄子表皮光滑，颜色鲜艳，无破损和腐烂现象。挑选时可以用手指轻轻按压，弹性较好者为佳。

二、准备食材

1. 茄子：2-3根

2. 瘦肉：100克

3. 葱姜蒜：适量

4. 豆瓣酱：1勺

5. 料酒：1勺

6. 生抽：1勺

7. 老抽：适量

8. 细砂糖：适量

9. 盐：适量

10. 鸡精：适量

11. 水：适量

12. 油：适量

三、做法步骤

1. 茄子去皮，切成长条，泡水备用。

2. 瘦肉切丝，加入料酒、生抽、盐和淀粉腌制10分钟。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 烧热油，放入茄子炸至微黄色，捞出备用。

5. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。

6. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。

7. 倒入肉丝，翻炒均匀至变色。

8. 加入炸好的茄子，翻炒均匀。

9. 倒入调好的酱汁（生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精和水混合），翻炒均匀，收汁即可。

四、注意事项

1. 茄子炸过后口感更佳，但不宜炸过久，以免影响口感。

2. 炒豆瓣酱时，要用小火，以免炒焦影响口感。

3. 加入酱汁后，要翻炒均匀，让茄子充分吸收汤汁。

按照以上步骤操作，一道美味的饭店茄子就完成了！相信大家只要掌握好技巧，一定能在家做出好吃的茄子。快试试吧，让家人和朋友都为你的厨艺点赞！