探寻苏菜独特的味道和特点

苏菜，是江苏地域性菜系的代表之一。其独特的味道和特点，吸引着越来越多的人关注和喜爱。

苏菜注重鲜、嫩、滑、软、爽、甜、酸、咸、辣、鲜美，也注重用料考究、刀功精细，讲究色、味、形、器、饰的统一。从苏菜的菜品特点看，有两大特色一是以淮扬菜为主，另一个是注重素菜的制作。

在苏菜中，淮扬菜是代表性的。淮扬菜的精髓在于讲究“鲜味、原汁”，突出菜品的纯、淳、鲜美。又分为淮鲜和扬风两个分支。淮鲜是以淮河流域、长江下游的莱芜、盐城、扬州、常州等地的风味为代表，主要特点是讲究清、鲜、嫩，注重原料、用料、酱料的配制和创新。扬风则是以扬州地区为代表，特色的是它的四大金汤，即西湖走鹭、洪波海蜊、三丝鲍翅、金陵烤鸭。

除了淮扬菜之外，苏菜还有一项独特的优点就是注重素菜的制作。苏菜素菜经过精心制作，口味鲜美、口感丰富、造型精美，有着自己独特的魅力。例如，扬州素翅和南京初翅是苏菜中非常有名的素食。这些素菜在制作时讲究色、味、形、器、饰的统一，既细腻柔滑，又各具特色。

总的来说，苏菜以淮扬菜为主，注重素菜的制作，讲究鲜、嫩、滑、软、爽、甜、酸、咸、辣、鲜美，在食材、调料、制作技艺上极为讲究。它的独特的味道和特点，让人们品尝到了苏菜的独特魅力，让苏菜在中国菜系中拥有了重要的地位。