苏菜的独特风味（介绍江苏菜的五大特点）

江苏菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和千百年的历史文化而闻名于世。众所周知江苏菜以鲜味为主，注重味、色、香、形的统一，而这种独特的风味又凭借着五大特点。

1. 材料讲究

江苏菜极其讲究食材的新鲜和营养保持，一味地强调菜品的色泽和口感的同时也追求营养的丰富，不使用任何人工添加剂来加强味道的浓郁度。江苏菜中重要的原材料就是“荠菜”，而荠菜的选材与加工是每个厨师的必修课。只有选到足够新鲜、年龄适中的荠菜，采用特殊的切法，配合合适的辣椒、牛油、醋等调味佐料，才能制成美味的荠菜馄饨、荠菜鱼丸等菜品。

2. 刀法高超

江苏菜的另一个特点就是讲究刀工，这也是中华美食的技艺之一。江苏菜厨师不仅需要掌握各种刀法和切配技巧，还必须了解肉鱼切块的大小、肥瘦的搭配，保证食材的原汁原味不流失。熟悉江苏菜的人都知道，不仅仅是豆腐丝、葱丝、姜丝等需要细雨如丝，猪肉片、鸡腿肉、鱼片也要足够嫩滑，吃起来才有鲜嫩的口感。

3. 口味清淡

虽然江苏菜的做法取材广泛，但是它在调料上是以清淡为主，不喜欢过多使用花椒和辣椒等调味剂，但也不会黄花菜都不说清的做法。江苏菜的口感和味道相比于其他菜系，它更强调蒸、煮、炖等方式的表现。因此，江苏菜的淡出了它独特的味型，但其口感十分鲜美，让人吃后满口都是幸福的感觉。

4. 特别的香味

在江苏菜中，会为许多菜品添加醋、姜、蒜等佐料，而神秘的花雕酒的使用也成为江浙地区菜肴中的常见特色。”一品琵琶豆腐”满口的花雕酒芬芳，”白斩肉”口感鲜嫩，略带鱼香和花雕酒香，每一口都让人陶醉其中。

5.讲究造型

江苏菜强调”色、香、味、形”四相俱佳，注重菜品的造型和形式。江苏菜不但要求花姿绰约，盘摆华丽，而且还要求菜品的造型与器皿的风格相匹配，更加。《夫妻肺片》与陶瓷茶具搭配十分典雅，还有清炖鲍鱼翅羹与青花瓷碗的搭配，都充满了文化气息。

当然，江苏菜的鲜美程度同时也与认真追求的精神有关。江苏菜以其民间特色和明、清时期的文化精华，成为典型的中华美食文化的代表之一。应该学习江苏菜的精髓与文化内涵，推广更多的健康、营养的美食文化。