介绍潮州菜和粤菜的不同点（你知道哪一道菜是潮州菜？）

潮州菜和粤菜都源于广东省，但它们的烹饪方式、食材选用、菜品特点都有所不同。本文将详细探究潮州菜和粤菜的不同点，让你更好地了解两者。

一、烹饪方式不同

粤菜是以清蒸、红烧、煲汤、炖等方式烹饪，重点突出食材原汁原味，主张简单而不失精致的口感，因此烹饪时间短，火候要求高。

潮州菜则强调“慢火煮”，以小火煨、闷、爆、炖等方法烹制。潮州菜中的炖菜、煮汤等需要几小时才能烹制完成，但潮州菜的食材能充分渗透，口感鲜美醇厚。

二、食材选用有所不同

潮州菜讲求用新鲜、本地的食材，其特色的蒸肉、菜粉等都是用当地名产猪肉、芋头等食材烹制。潮汕区临海一带产的海蜇、凤爪、海瓜子等特色海鲜品种也是潮州菜特色的重要组成部分。

粤菜注重选用上等食材，如鲍鱼、花菇、鱼翅等，在烹制过程中融入较多的鲜味和营养成分。而潮州菜因追求新鲜原汁原味，因此食材不会经过过多的加工处理，而是尽可能保留食材中的味道。

三、菜品特点不同

在菜肴的口味上，粤菜非常注重调味，让人感觉到深厚的鲜香、甜味、咸味等，适合犒劳自己或做为宴会主菜。

潮州菜的口味则追求微甜微酸，标志菜有海蜇皮冻、牛肉丸、客家红烧肉等。在口感上，粤菜讲求“色、香、味、形”四个方面的表现，菜肴的形状和味道都尽力达到美感和味道上的结合。

而潮州菜虽不追求美感上的表现，但追求口感的扎实和鲜美，它们的菜肴都会带着鲜美的肉汁口感，且潮州人喜好菜肴的粘稠质感，所以很多潮州菜肴可以用芡粉勾芡增加稠度，以带来更好的口感。

在潮州菜和粤菜的对比中，我们发现，这两种美食都各有特色。并没有哪一种菜肴是胜过另一种的，取决于人们的口味。如果你很难抉择，那就试试潮州菜和粤菜，品尝它们的不同点和特色，让你的饕餮之旅更加丰富多彩。