川菜字介绍掌握这些字，让你在川菜店里游刃有余

川菜作为中国八大菜系之一，以其口味麻辣、浓郁著称。许多人对于川菜的字眼不甚了解，甚不知道菜名由来。本文将为您解析川菜常见字眼，让您在川菜店里游刃有余。

“川”字本义是指大河，川菜取名“川”则是因为其发源地在四川。川菜因其口味麻辣、浓郁而广受欢迎，不仅在国内旅游热门地区如成都、重庆等深受游客喜爱，在国外也有不少的追随者。

2. 麻辣

“麻辣”二字是川菜的代名词，指的是麻和辣相结合的味道。麻指的是花椒的麻感，辣则是辣椒的香辣味。麻辣口感是川菜典型的特色之一，尤以麻辣火锅为代表，深受人们喜爱。

3. 鱼香

“鱼香”是川菜中一种常见的调料，将川菜的咸、辣、鲜、香、酸等风味融合于一炉，充分体现了川菜独特的风味。其名字与烹调鱼肉无关，而是因菜品中使用了蒜、姜、葱等调味品，故而被称为“鱼香”。

4. 水煮

“水煮”是川菜中有代表性的烹调方法之一。用开水烫熟菜品，再加上辣椒、花椒、油等十几种调料，烹调出色香味俱佳的一道菜肴。常见的水煮菜有水煮鱼、水煮肉片等。

5. 干煸

“干煸”是川菜中以脆、香、咸、辣为特色的一种烹饪技法。其特点是用热油将菜品炸表面酥脆，再加入辣椒、花椒、盐等调料烹调，制成香酥可口的干煸菜品，如干煸四季豆、干煸鱿鱼等。

6. 夫妻

“夫妻”一般用于形容两种或两种以上的食材搭配使用的菜品。如川菜中的夫妻肺片，将牛肺和牛舌搭配烹饪；夫妻肉片则是用牛肉和猪肉搭配制作。

7. 麻酱

“麻酱”是川菜中常用的调料之一，在川菜中多用于拌凉菜，此外还可与豆浆、花生等食材搭配，烹调出多样美味的麻酱菜品。其中，为出名的要数麻婆豆腐，其特点就是酸辣中带有丰富的麻味。

8. 回锅

“回锅肉”是川菜中代表性的一道菜品，是一道独具川菜特色的传统美食。其做法是先将猪肉片通过热油炒香脆，再加入豆瓣酱、青椒、姜蒜等多种调料烹调。其口味鲜辣可口，令人回味无穷。

总之，川菜菜系丰富多样，其菜名也博大精深。若能了解川菜常见字眼，就可以在川菜店点起一桌丰盛的美食，享受一次绝妙的饕餮盛宴。