真正的鲁菜大师怎样做出正宗美味

鲁菜是中国八大菜系之一，以其鲜美、口感独特受到了广泛的喜爱。作为鲁菜的饕客，我们自然离不开鲁菜大师的制作秘诀。今天，我们就来一窥。

一、选材讲究

鲁菜崇尚自然原味，因此选材更是讲究。刚刚收获的蔬菜为新鲜，因此很多鲁菜大师都选择在清晨前往菜市场，挑选当季的新鲜蔬菜。此外，各种调料和食材的搭配也需要在制作前做出合理搭配，才能更好地保留食材的原味。

二、火候掌握

鲁菜大师擅长火候掌握，不仅能将食材的营养和鲜味保留，同时也能让食材增加滋味。在炒菜时，将食材分清大小，先炒硬、后炒软、炒烂，这样能够更好的让食材入味，同时也能减少食材失去营养和口感的情况。

三、注重调料

鲁菜之所以能够保持独特的风味，除了选料和火候之外，调料也起着关重要的作用。鲁菜大师多数情况下都会选择自制调料，因为这样能够更好地保证调料的纯正程度，从而更好地保留食材的原味。

四、独特口感

鲁菜大师擅长将各种食材搭配得恰到好处，从而产生独特的口感。不仅菜的味道要鲜美，口感也同样重要。鲁菜大师会根据食材的特点，选用不同的烹饪方法，制作出各种独特的口感。比如说，红烧鸡爪吃起来口感嫩滑，肉烂骨酥。

总之，真正的鲁菜大师制作出来的美食既有独特的风味和口感，也讲究选料、制作、调料等多方面的细节，这些都是需要我们认真学习的。在制作鲁菜时，也要注重选材、掌握火候、搭配口味等多个方面，只有这样才能做出真正正宗的鲁菜美食。