辣子鸡鲁菜制作方法如何做一道正宗的辣子鸡鲁菜

鲁菜是中国八大菜系之一，素有豫菜之称，是以山东省济南市的食品为代表的菜系。其中的辣子鸡鲁菜更是以其特有的口感和辣味成为鲁菜中的经典之一。下面就来介绍一下如何做一道正宗的辣子鸡鲁菜。

鸡肉500克（选用新鲜的土鸡，口感更佳），葱、蒜、干辣椒、花椒适量，盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精适量，色拉油适量。

一、鸡肉处理

1. 将鸡肉洗净，切成小块，放入盆中加入料酒、盐、姜片拌匀后腌制20分钟。

2. 腌制完成后，将鸡肉块沥水备用。

1. 准备锅中倒入大约2厘米的深度油，开火加热7成热，将鸡肉块逐一放入锅中炸表面金黄色时取出沥油备用。

2. 炸好的鸡肉不要丢掉锅，留少许底油用以炒干辣椒和花椒。

三、炒香蒜、葱、干辣椒和花椒

1. 在锅中留有底油的情况下，将葱、蒜切末，干辣椒剪成小段，加入锅中炒香。

2. 香料炒出后，将鸡肉一起加入锅中，再加入适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精，翻炒几分钟。

四、加料翻炒

1. 把炒好的鸡肉放入另外一个锅里，用少量的油快速地翻炒几下，让每一个鸡肉块都沾上香料。

2. 在炒好的鸡肉上面撒上葱花，即可出锅。

1.鸡肉放料酒腌制可以去腥味，增加鲜味；

2.炒香点蒜可以增加香味，炒鸡肉的时候可以不放蒜；

3.炒鸡肉的时候要快速一点，不要炒得太久，以免过老过硬，口感不好。