含蛋白蔬菜（七种高蛋白素食蔬菜推荐）

蛋白质是构成人体的必需营养素之一，其含量通常以动物性食品为主。然而，对于素食主义者或者想要减少肉类摄入的人群来说，如何在膳食中摄入足够的蛋白质就成了一个需要解决的问题。好在许多蔬菜也含有丰富的蛋白质，以下是推荐的七种高蛋白素食蔬菜。

1. 黄豆

黄豆是植物性蛋白质的重要来源，每100克黄豆含有约36克蛋白质。黄豆中还含有铁、钾、钙等矿物质以及维生素B族，可以起到补充人体营养的作用。

2. 绿豆芽

绿豆芽的蛋白质含量相对较高，每100克含有约5.5克，且易于吸收。绿豆芽还含有维生素C和硒等营养素。

3. 紫苏

紫苏的叶子中含有约22克蛋白质，可作为一种高蛋白的素食材料。另外，紫苏还富含钙、铁、维生素和维生素C等营养素。

4. 菠菜

菠菜的蛋白质含量比较稳定，每100克含有约3克。虽然比其他蔬菜的蛋白质含量较低，但菠菜中的营养物质比较全面，包括维生素B、C和E以及钙、铁等矿物质。

5. 蘑菇

蘑菇中的蛋白质含量较高，每100克可达3克以上。蘑菇还富含纤维素、硒和维生素B族，有益于增强身体免疫力。

6. 豆腐

豆腐是由豆类制成的一种高蛋白素食品，每100克含有约8克左右的蛋白质。豆腐中还含有钙、钠、铁等营养素，对人体健康有益。

7. 红薯

虽然红薯通常被视为主食搭配，但它也是一种含有蛋白质的蔬菜，每100克约含有约1.5克的蛋白质。红薯中还含有大量的膳食纤维、钙和铁等，有助于提高消化道健康和维持身体机能。

以上七种蔬菜富含蛋白质，可以替代部分动物性蛋白质的摄入。另外，人体吸收蛋白质也需要搭配其他营养素，因此膳食应该多样化，食用不同种类的蔬菜和豆类。