1如何选择新鲜的蔬菜？
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1选择没有软烂、病虫害、瘪皱、凋萎等现象的蔬菜。叶子炸开、花朵松散、果实掉落、烂坏的蔬菜不宜购买。新鲜的蔬菜外观色泽鲜亮，质地坚硬，切面不发黄。
2 蔬菜应该如何存放？
2 对不同种类的蔬菜有不同的储存方法。首先应该将蔬菜先去掉泥沙，用水漂洗干净，待其自然晾干后进行储存。常规冷藏储存是一种常用的办法，冷藏室温度一般可维持在0℃～8℃，适合储存根茎类、叶类和花菜类等蔬菜。
3 蔬菜冷藏后时间长了，感觉外表呈现出一些油腻的感觉，怎么办？
3 如果蔬菜在冷藏后感到油腻，可以用盐水泡一会儿，再用水洗净。这样可去油腻，也能使蔬菜恢复新鲜感。
4 怎样挑选菜刀切割蔬菜？
4 选择刀刃锋利的厨师刀进行切割比较好, 刀刃要长、宽度适中。
5 如何保存绿叶蔬菜？
5 绿叶蔬菜可使用保鲜膜包裹并放入冰箱内冷藏。为使储存更贴近自然，我们也可以用毛巾包裹后放进保鲜袋，并将袋子口处保持半开状态，下次食用时再拿出来即可。
6 如何制作蔬菜卷？
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6 将切好的蔬菜叶子卷起来可以制作成美味的蔬菜卷。蔬菜卷的做法是将蔬菜叶子用开水焯水后捞出沥干，加入适量的调味料拌匀，然后把蔬菜叶子卷成长条，煮熟即可。
7 如何保存新鲜的蘑菇？
7 将新鲜的蘑菇先用刷子刷洗干净，再用纸巾擦干，放入保鲜袋中并加入一张干净的吸湿纸或食盐，鲜蘑菇可以保存更久。
8 常温下的蔬菜可以保存多长时间？
8 不同种类的蔬菜可以保存的时间也不同，一般来说不能超过两天，否则就会出现腐败现象，而且有些蔬菜在常温下贮存还有可能产生有害物质。
9 浸泡在清水中能延长蔬菜的保鲜期吗？
9 蔬菜浸泡在清水中的确可以延长保鲜期，因为水会去除蔬菜表面的污垢和灰尘，同时也可以减缓呼吸作用，延缓蔬菜的变质。但是长时间的浸泡对蔬菜而言也是有害的，因为蔬菜中的营养素也会在水溶液中流失。
10 不同的蔬菜储藏时间会有所不同吗？
10是的，不同种类的蔬菜在贮藏时也存在差异，例如生菜、菠菜、芹菜等嫩叶菜类在储存时要比根茎类、豆类更容易出现腐败变质的情况。因此，储存的好坏也与蔬菜的种类有关，要因地制宜、因菜施策。
