一、根据植物学分类，蔬菜可分为哪些类别？
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蔬菜是指可以食用的植物。从植物学角度来看，蔬菜可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、菌菜类等。不同的蔬菜类别有自己的生长特点和营养成分。
二、常见的根菜类蔬菜有哪些？
根菜类蔬菜是以根部为主要部位的蔬菜。常见的根菜类蔬菜有红萝卜、萝卜、甜菜根、芜菁、山药、莲藕等。这类蔬菜多为纤维素，B族及矿物质的优质来源。
三、茎菜类和叶菜类蔬菜有哪些特点？
茎菜类蔬菜主要以茎部为主要部位，叶菜类蔬菜主要以叶子为主要部位。茎菜类蔬菜有芹菜、竹笋、豆腐菜、莴笋等，营养成分以硝酸盐含量、酚酸类物质含量、维生素C含量较高；叶菜类蔬菜有菠菜、香菜、韭菜、茼蒿等，在营养成分中含有丰富的叶绿素、叶酸及钙、铁、磷等微量元素。
四、花菜类和果菜类蔬菜的特点是什么？
花菜类蔬菜以蕾花为主要部位，包括西兰花、菜花、花椰菜等。这类蔬菜富含硫氨基酸及其代谢产物、硫化物、胡萝卜素、维生素K等。果菜类蔬菜以果实为主要部位，包括西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等。这类蔬菜富含叶黄素、胡萝卜素、钾、硒等营养素。
五、菌菜类蔬菜有哪些？
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菌菜类蔬菜以真菌为主要部位，包括香菇、平菇、金针菇等。这类蔬菜富含蛋白质、多糖、氨基酸等，并有降血脂、抗肿瘤等保健功效。
六、蔬菜的营养成分有哪些？
蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素等营养成分，此外还含有膳食纤维、植物蛋白质、生物碱、多酚类物质等。膳食纤维可帮助排便、降低胆固醇，植物蛋白质能够增强肌肉力量，生物碱具有抗氧化、抗发炎等功效，多酚类物质则具有抗癌、抗衰老等作用。
七、蔬菜的选购和储存小技巧
要选择外观饱满、没有明显凋谢和腐烂的蔬菜，尤其是茎菜和叶菜类蔬菜要检查有无虫害。储存时应将蔬菜清洗干净、去除叶柄、外皮，存放在通风、阴凉、干燥的地方，避免细菌繁殖和水分过多，影响蔬菜品质。
八、蔬菜的烹饪方法
蔬菜有炒、煮、蒸等多种烹饪方式，每种烹饪方式会使蔬菜中的营养成分受到不同程度的损失或激活。一般而言，炒蔬菜时应该先将油烧热，低温慢炒，以免油耗费过多，营养素丧失。煮蔬菜时应该先将水烧开，水中加点盐和食醋，可保存蔬菜中的营养成分，同时去除蔬菜中杂质，糖类的溶出能够提升蔬菜的甜度，增添口感。蒸制蔬菜时应注意时间，过长的蒸制时间会使蔬菜丧失太多的水溶性营养素，影响营养价值。
