适合水煮的青菜（青菜烹饪方法详解）

选择适合水煮的青菜

考虑到口感和色泽，适合水煮的青菜应该是比较嫩的。菜叶不能太硬，菜梗也不能太长，否则不容易煮熟。适合水煮的青菜有小白菜、西洋菜、油菜、菠菜、生菜等。

在清洗青菜之前，把青菜的脏叶和老茎去掉，特别是菠菜，菜梗要全部去掉，否则不好吃。清洗时用清水反复冲洗，将泥沙、杂质冲刷干净。

加水烧开后放盐

将适量的水倒入锅中，烧开后放入适量的盐。这样可以提高水的沸点，水煮菜的时间会缩短，菜叶也会更嫩绿，颜色更鲜艳。

水烧开后，把青菜放入锅中，等待水再次沸腾后才能关火，不宜过早关火，否则青菜的口感和颜色都会受到影响。

将锅中余留的热水倒出，锅中留底油，锅烧热后倒入适量食用油，油烧6成热时，倒入适量花椒和干辣椒爆香，然后将菜倒入锅中，迅速翻炒几下，淋上适量香油即可。

水煮青菜是一种口感清爽、健康美味的烹饪方法，但要想做出好吃的水煮青菜，选菜、洗菜、烫菜、煮菜、泼油等环节都需要注意，才能做出色香味俱佳的水煮青菜来。