传统川菜代表菜大盘鸡的制作方法（家庭版和餐饮版）

一、大盘鸡简介

大盘鸡是四川传统名菜之一，因制作的鸡肉与土豆块状似大盘而得名。它辣而不燥，汁浓鲜香，肉嫩骨软，口感丰富，是一道不容错过的色香味俱佳的美食佳品。

二、家庭版大盘鸡制作方法

1. 准备食材：鸡肉、土豆、姜蒜、料酒、盐、 鸡精、水。

2. 处理鸡肉：鸡肉洗净，用刀切成大块，腌制入味后再飞水煮熟捞出备用。

3. 炒配料：锅中倒入油，加入蒜、姜炒香，再加入干辣椒。

4. 炖大盘鸡：加入鸡块和土豆块，加入适量的水，放入一些调味品（八角）、料酒、盐，焖煮大约半小时左右即可。

5. 炒鸡汁：将焖煮的鸡和土豆捞出，炒锅再倒入鸡腿肉、果菜、一定量的剩汁再加水，在不断翻炒的同时加入调味品提高口感。

三、餐饮版大盘鸡制作方法

1. 准备食材：鸡腿肉、洋葱、青椒、红椒、土豆、蒜、姜、豆瓣酱、绍兴黄酒、盐、鸡精、糖、鸡蛋清。

见方大小，飞水焯烫。

3. 炒配料：锅中倒入少量的油，加入蒜末、姜末爆香，接着加入豆瓣酱、桂皮。

4. 炒鸡肉：放入焯烫好的鸡肉，继续快炒加入鸡精、盐提高味道，加入绍兴黄酒，一边翻炒配料，一边把汁水翻匀。

5. 炖土豆：加水烧沸后放入切好的土豆，加入少许糖，用小火焖煮10～15分钟入口即化。

6. 拌酱：把鸡蛋清和少量的凉开水打匀，倒入少量的老抽。

7. 炒大盘鸡：土豆、鸡肉一起放进盘中翻匀，倒入拌匀酱汁，翻炒均匀后加入洋葱、青椒、红椒再翻炒均匀即可。

以上是大盘鸡的家庭版和餐饮版制作方法，相信爱好美食的朋友们都会很喜欢这道美食佳品。希望大家在制作的时候要注意卫生和食材的质量，做出健康美味的大盘鸡。