传统川菜糖醋里脊（教你如何制作正宗的川菜糖醋里脊）

传统川菜糖醋里脊

介绍糖醋里脊的由来

糖醋里脊是川菜中的一道经典菜肴，口感酸甜可口，备受食客的喜爱。糖醋里脊的历史可追溯到清末民初的时期，初是由四川成都一家名叫“雅园”的酒楼烹制而成。糖醋里脊受到了食客们的欢迎，很快就传遍了全国各地，成为了一道有名的川菜。

选材和制作方法

糖醋里脊的原料主要是猪里脊肉，酸、甜、咸三味齐备，并有色香味俱佳的调味品。里脊肉要选用上好的部位，洗净后切成大小、厚度均匀的片状。

1.将糖、醋、料酒、盐、酱油、姜汁和水调成糖醋汁备用。

2.把里脊肉片拍散，加入盐、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。

3.将油倒入锅中烧热，把腌好的里脊肉片裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸外层金黄酥脆，捞出待用。

4.将蒜末、姜末、青椒粒和红椒粒放入锅中爆香，倒入调好的糖醋汁，加入适量水后煮开。

5.在煮开的糖醋汁中加入炸好的里脊肉片，翻炒均匀后煮汁水浓稠。

6.，将糖醋里脊装盘即可。

糖醋里脊的制作技巧及口感搭配

1.腌制时要注意控制鸡蛋液的用量，以免鸡蛋液过多而导致糖醋里脊过于油腻。

2.炸制时火候要掌握好，以免里脊炸老。

3.加入糖醋汁后，要注意火候的调节，等汁水变得浓稠了，就要及时关火，以免糖醋里脊过于干燥。

糖醋里脊的酸甜口感可以和米饭或热汤面一同食用，也可以和啤酒或凉菜一起搭配，营造出不同的味觉体验。如果您喜欢糖醋味道口感更加浓郁，可以在制作糖醋汁时加入更多的糖和醋。

糖醋里脊是川菜的一道经典菜肴，味道酸甜可口，制作方法简单易学，是家庭宴客或聚餐的好选择。制作时要注意选材、制作技巧和口感搭配，才能制作出一道口感鲜美、色香俱佳的正宗川菜糖醋里脊。