川味爆炒黄鳝（家庭自制经典川菜）

川味爆炒黄鳝是一道美味的川菜，口感香辣，爽脆可口，是川菜中受欢迎的经典菜式之一。今天，我们就一起学习制作这道美味佳肴，让你也能在家中享受到正宗的川味美食。

1. 准备黄鳝和配菜

首先，我们需要准备新鲜的黄鳝和配菜。黄鳝要去腥和去泥，将其清洗干净，切成段。配菜可以选用青椒、红椒、洋葱等。

2. 调制酱料

接下来，我们需要将调料调制好。将葱姜蒜切碎，放入碗中，加入生抽、老抽、醋、植物油、盐、糖、料酒、辣椒粉等混合搅拌均匀。

3. 烹制黄鳝

将炒锅加热，倒入适量的植物油，放入黄鳝煸炒。炒黄鳝变色，取出备用。

4. 烹制配菜

接着，将配菜放入锅中翻炒，炒蔬菜变色，盛出备用。

5. 爆炒黄鳝

将炒锅重新加热，倒入调制好的酱料，煸炒出香味后放入黄鳝和炒好的配菜，快速翻炒，并适量加入清水，继续翻炒汤汁浓稠，起锅装盘。

川味爆炒黄鳝是一道制作简单，营养美味的家常川菜，不仅口感香辣，而且具有丰富的营养价值。希望大家尝试在家中制作，为自己和家人带来一道正宗的川菜美食。