正统粤菜的特色和做法详解

正统粤菜又称广东菜，是中国八大菜系之一。其特点是以烹调技巧精湛，注重原汁原味、清新爽口、色香味俱佳而著称。在广东地区，正统粤菜根据菜肴的调味和烹调方式不同，又可分为清蒸、糖醋、红烧、炒、炖等多种类型。其主要特色和做法如下

1. 清蒸

清蒸是粤菜的代表菜肴之一，其特色是利用清鲜食材和简单的调味，在保留原味的基础上突出菜肴的鲜美。比如蒸鱼时，先放一些姜、葱等调料腌制鱼，再用大火蒸熟透，淋上一勺香油、撒上一些葱花即可。这种做法不仅健康又美味，将鱼的营养完全保留。

2. 糖醋

糖醋是一种独具特色的粤菜加工美食，其特点是酸甜可口、色泽诱人。比如糖醋里脊，先将瘦肉切成条状，用料酒、盐、淀粉和少许油拌匀腌制约15分钟，油热后下肉片煎两面发黄捞出，锅中留油依次加入大葱、姜片、蒜头爆香，加入一碗白醋、适量的糖和盐煮开，加入葱花翻炒就可以了。

3. 红烧

红烧菜肴是正宗粤菜中也比较常见的，红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等，口感鲜美，色香味俱佳。在红烧牛肉中，先用水焯一下牛肉，放一些葱姜蒜和料酒去腥；然后将牛肉炒色，放一些豆瓣酱、糖、干辣椒炒香；再加入水、老抽、生抽、料酒和草果、八角、桂皮、玉竹煮开，焖煮牛肉入味即可。

炒是正统粤菜中常见的做法，其特点是花样繁多，口味多样，但都需要快火快炒，保证食物的新鲜度和口感。比如炒芦笋，将芦笋用水焯熟，锅中放油烧热后放入蒜末、姜末、干辣椒爆香，加入鲜虾、鲜贝等海鲜翻炒，放入芦笋、盐和适量的味精翻炒即可。

正统粤菜的特色和做法十分丰富，这里所介绍只是其中一部分。总体来说，正统粤菜注重保留菜肴的原味和营养，烹调技巧高超，让人回味无穷，是中国菜系中的瑰宝之一。