佛跳墙源于福建，是中国传统名菜之一，是福建菜系的代表作之一。不仅口味独特、味美可口，制作方法也相当考究。现在，佛跳墙已经成为了广东菜系的代表菜之一，深受广东人民的喜欢。
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1、鲍鱼（150g）
2、虫草花（30g）
3、花菇（200g）
4、鲍参肚（150g）
5、鸽蛋（5个）
6、瑶柱（50g）
7、龙蟹脚（200g）
8、猪蹄筋（200g）
9、竹笙（50g）
佛跳墙汤料
1、狮子头（100g）
2、瘦肉（200g）
3、老鸡（1只）
4、花膠（20g）
5、水发鱼肚（50g）
6、火腿（30g）
7、鲍鱼肉（100g）
8、盐（适量）
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9、糖（适量）
10、料酒（适量）
11、蚝油（适量）
12、花雕（适量）
13、鸡汤（适量）
1、狮子头洗净，加入姜末，鸡蛋、盐、糖、料酒、淀粉调料腌制20分钟，然后放入平底锅内煎熟。
2、瑶柱放入水中泡软，切成小块备用。
3、龙蟹脚洗净，用料酒、糖、盐腌制一会儿，然后焯水，捞出备用。
4、虫草花用水泡软，鲍鱼肉切成小片，花菇泡软切成小块，猪蹄筋切成手指大小的段，鸽蛋煮熟去皮。
5、鸡、花膠、鱼肚切成小块，火腿切成小丁，发鲍鱼肉用少量的鸡汤烧熟，备用。
6、锅中倒入适量的鸡汤烧开，加入虫草花、花菇、鲍参肚、鸽蛋、瑶柱、龙蟹脚、猪蹄筋、竹笙煮沸捞出，汤汁不用，备用上汤。
7、锅中加适量油，下姜末、花椒，爆香，再加入切好的虫草花，炒匀。
8、倒适量老抽、生抽、糖，炒匀，再加入适量的鸡汤，煮开。
9、放入炸好的狮子头、上汤、少许料酒、盐、鲍鱼肉、火腿丁，煮7分钟左右即可。
10、，倒入蚝油、花雕翻炒均匀，切小片即可。
这道名菜食材繁多，所以口味非常鲜美，特别适合品尝花红柳绿的春日，来一顿美好的佛跳墙大餐，感受一下传统的美味。
