重庆川菜特色菜谱200道精品凉菜大全

凉菜是川菜中不可或缺的一部分，以清爽、爽口、开胃、美观为主要特点，常被广泛应用于川菜、湖南、江南等菜系中。

下面是一份重庆川菜特色菜谱，包含200道精品凉菜，让你在炎炎夏日，能够享受到清爽的美味。

1. 麻辣鸡丝鸡丝搭配花椒、辣椒、姜末、葱花等调料，麻辣鲜香，入口回味无穷。

2. 拌蜇皮用蜇皮、鸡肉、黄瓜、芝麻酱、香油等调料拌匀，口感爽脆。

3. 酸辣黄瓜黄瓜切成细丝，加入醋、辣椒油、葱花、香油等调料，酸辣可口。

4. 凉拌豆腐皮豆腐皮切成细丝，加入调料拌匀，口感柔嫩，鲜美可口。

5. 糖醋藕片藕片炸金黄后，加入糖、醋、盐等烹制而成，甜酸可口，入口脆嫩。

6. 五香牛肚牛肚蒸煮熟后，加入酱油、花椒、八角等配料，提味增香。

7. 麻辣兔头兔头切成小块，用油煸炸熟后，加入麻辣酱、葱姜等配料，入口鲜辣。

8. 水晶肴肉猪肉浸泡在水中，等到肉质变白后，切成小块露出肉纹，入口脆嫩，清爽宜人。

9. 菠菜蛋皮卷将菠菜蒸熟切碎，和鸡蛋放一起打匀制成蛋皮卷，香气四溢，口感绵软。

10. 翡翠合蔬将绿色蔬菜切成小条，煮熟后用冷水过一遍，沥干水分，入口清爽，营养丰富。

以上是重庆川菜特色菜谱中的10道精品凉菜，还有190多道凉菜等待着你一一探索，品尝川菜的独特口感。不仅让你享受到美食的盛宴，也能够了解到重庆川菜的魅力与风味。