经典粤菜小炒的做法及方法

粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，以烹调五味菜品为特点，其中代表性的当属广式小炒。下面就为大家介绍。

小炒是由多种食材组合而成的，必须选择新鲜上乘的食材来制作。

1. 主料如鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾仁、蟹肉、贝类、青菜等。

2. 辅料如蘑菇、木耳、鲜虫草花、竹笋、芹菜等。

3. 调味品酱油、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉等。

1. 洗净所有食材；

2. 红葱头、蒜切成蒜泥末备用；

3. 调好糖、盐、鸡粉、料酒和酱油的配料，制成腌料；

4. 看看菜边上的白色东西是什么？这些东西是菜脉，需要清理干净；

5. 切肉，如要保证肉质鲜嫩不老化，可将肉放到冰箱冷藏20分钟。

1. 烧锅油多，油热。

2. 爆香辣椒、姜、蒜爆香。

3. 炒主菜放主菜，炒出汁水；

4. 翻炒放入配料和调料，和主菜一块炒。

5. 完成加入花椒和青蒜，收汁出锅。

出锅小技巧

1. 菜肴成品沥好水，好汁沿菜肴四周倒入深盘；

2. 放菜心后，边缘再垫上几片薄薄的西红柿片，然后浇上调料；

3. 底盘中放上几片无骨鸡肉，把菜肴整齐放好后，再用汤勺将锅中多余的酱汁浇上去。

小炒自带的清香味，辣味胜香味，但切勿用辣黄酱、豆鼓这样的微辣酱来掩盖原味，因为这样会掩盖了食材的味道，影响口感。

粤菜小炒几乎适用于任何食材，伴随着清脆爽口的嚼感和香辣味道，受到广大食客的喜爱。以上就是。