菜谱粤菜的做法和食材介绍

粤菜是中国八大菜系之一，以广东为代表地区，融合了中式、西式和南亚地区的食材和烹饪技巧，口味清淡、注重鲜味，其做法齐全、花色繁多，十分有特色。下面，我们就来介绍一些常见的粤菜及其做法和食材。

1. 宫保鸡丁

食材鸡脯肉、花生米、青椒、红椒、葱、姜、蒜、干辣椒、醋、淀粉、鸡精、清水。

（1）将鸡肉切成小块，用淀粉腌制一下。

（2）将花生米炒熟备用。

（3）将青椒、红椒洗净切丁，葱姜蒜切末，干辣椒拍破备用。

（4）锅中倒入油，烧6成热，将鸡丁下锅翻炒，炒变色后盛出备用。

（5）同样的锅中再放入油，烧8成热，下姜蒜末、干辣椒爆香，加入青椒、红椒翻炒。

（6）将炒好的鸡肉放入翻炒，加入醋、鸡精和少量清水调味，翻炒均匀。

（7）将炒好的花生米撒在顶部即可装盘。

2. 照烧鸡肉饭

食材鸡腿、胡萝卜、大葱、米饭、白芝麻、生姜。

（1）鸡腿去皮后切成薄片，胡萝卜也切成薄片，生姜拍扁备用。

（2）锅中油烧热后，将鸡肉下锅煎两面金黄。

（3）锅中继续放入生抽、鸡精、盐等调料，翻炒鸡肉均匀入味。

（4）另一个锅中煮米饭，煮好后加入白芝麻搅拌均匀。

（5）在盘底铺上米饭，把煎好的鸡肉摆在米饭上，胡萝卜薄片可以作为点缀，大葱切小段用开水焯一下也可以一起摆盘。

3. 清蒸鲈鱼

食材鲈鱼、姜、葱、米酒、味精、清水。

（1）将鲈鱼去鳞、去内脏后洗净。

（2）在鱼的表面切上几刀，放上姜葱片。

（3）锅中放入清水，开大火烧开后加入米酒、味精等调料，搅拌均匀。

（4）将调好味的水倒入蒸锅中，放入码好的鲈鱼，盖上锅盖，用大火蒸8-10分钟即可。

通过以上介绍我们可以看出，粤菜在调味方面偏清淡，但其对食材的选择和烹饪技巧运用十分讲究，因此味道鲜美，深受广大食客的喜爱。