淮扬菜与苏菜的厨艺之争（介绍淮扬菜真正的身份）

简介：本文主要探讨淮扬菜与苏菜的厨艺之争，揭秘淮扬菜真正的身份。

定义：淮扬菜和苏菜都是中国江苏地区的传统美食，是中国八大菜系之一的苏菜系。淮扬菜起源于淮河流域，其特点是精致细腻、鲜嫩适口、鲜美可口，以烤、炖和红烧等烹饪方法为主。苏菜则是以苏州为代表的菜系，主要特点是重视火候和制造，咸鲜味浓郁，讲究色、味、形、香、器。苏菜也是江苏地区的地方特色菜之一，而在全国也享有很高的知名度。

发展历程：淮扬菜的发展历史可以追溯到南北朝时期，早在那个时候，淮扬的豪门大族就开始了淮扬的食文化之旅。而苏菜的历史更为久远，可以追溯到春秋战国时期，当时的苏州就是一个重要的商业城市，各种食材和烹饪方法都在这里交汇融合。随着时间的推移，淮扬菜和苏菜都逐渐形成了自己的独特风格和地位。

特征与特点：淮扬菜以清爽、口感鲜美、汁浓味厚、色香味俱佳为特点。的菜品有：狮子头、扬州蟹黄煲、清炖鱼翅等。而苏菜则主打咸鲜味，色泽鲜亮，注重烹调技巧，而且讲究精致，推崇制造。知名的菜品有：松鼠桂鱼、桂花糯米鸡、三套汤等。

应用领域：淮扬菜和苏菜作为中国饮食文化中的重要组成部分，受到了人们的广泛关注和喜爱，也在全国乃世界范围内得到了推广和应用。淮扬菜在各大宴席、酒店和餐厅都有很高的供应量，同时也成为了中国的文化大使之一。而苏菜更是成为了江苏地区的地方特色菜。

研究现状：淮扬菜和苏菜的研究在中国饮食文化领域中是一个热门话题，得到了广泛的关注和研究。同时，也有很多厨师在继承和传承淮扬菜和苏菜的基础上，创新出了更多新的菜品和烹饪方法，为饮食文化的发展和传承做出了重要的贡献。

展望与发展：随着时间的推移和社会的不断发展，淮扬菜和苏菜也将不断在新的方向上进行探索和发展。同时，也需要更多的人们加入到保护和传承淮扬菜和苏菜的行列中，让这些美食传承到更远的地方，让更多的人们能够品尝到这些美味佳肴。