苏菜和淮扬菜有什么不同？

苏菜和淮扬菜都是中国的菜系，均起源于江苏地区，但两种菜系之间还是有不少的区别。

首先，两种菜系的烹饪技艺不同。苏菜就是指江苏省范围内的风味菜肴，这些菜肴以烹调技巧的精湛、烹制过程的复杂、味道的独特而著称。而淮扬菜则是江苏泰州、扬州等地的特色菜系，以其融汇了八大菜系的特点，注重食材的新鲜、色香味俱佳而著称。

其次，两种菜系的口味也不同。苏菜以味鲜、独特的调味、菜品色泽鲜艳、造型别致为特色；淮扬菜则以清鲜爽口、青红黄白相映成趣、食材讲究为特色。从整体风味上来看，苏菜偏重于浓香厚重的口感，而淮扬菜则更加清淡、口感清鲜。其中，苏州本帮菜、花、酱类菜品属于苏菜的范畴，而清蒸、炒、煮类菜品则是淮扬菜的主要特色。

此外，两种菜系的制作材料也不同。苏菜以水产、蔬菜、肉类、豆类等为主要食材，而淮扬菜则着重关注肉禽鱼类的地方特色，如扬州的糖醋排骨、泰州的海鲜。

总的来说，苏菜和淮扬菜虽然起源地相近，但是从烹饪技巧、口味、食材等方面都有不同之处。 无论是苏菜还是淮扬菜，都代表了江苏地区丰富多彩的饮食文化。